問52製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
52 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
ホエーパウダーについての説明として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ホエーパウダーは、チーズを製造したときに残る乳清（ホエー）を乾燥させて粉末にしたもので、乳糖やホエーたんぱく質、無機質を含む。
- 1は、牛乳を乾燥させて粉末にしたものは全粉乳（脂肪を除いたものは脱脂粉乳）である。
- 3は、卵白を噴霧乾燥したものは乾燥卵白（卵白粉）である。
- 4は、油脂を乳たんぱく質などで包んで噴霧乾燥したものは粉末油脂である。
根拠：乳製品（粉乳・ホエーパウダー）の基本事項。
KEY POINT
ホエーパウダーはチーズを作った残りの乳清を乾燥粉末にしたもので、牛乳を乾燥させた粉乳や粉末油脂とは別物である。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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