問53製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
53 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
酒類の主原料と製造方法に関する組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。ポートワインはポルトガル産で、ぶどう（果実）を発酵させる途中でブランデーを加えて発酵を止めた酒精強化ワインである。原料は糖蜜ではない。糖蜜を原料とする代表的な酒はラム酒（蒸留酒）。
- 1は、キルシュワッサーはさくらんぼを発酵させて蒸留した蒸留酒で正しい。
- 2は、シェリーはスペイン産のぶどうからつくるワインで、醸造酒（酒精強化ワイン）として正しい。
- 4は、ビールは麦芽を発酵させた醸造酒で正しい。
根拠：酒類の原料と製法（醸造酒・蒸留酒・混成酒）の基本事項。
KEY POINT
ポートワインはぶどうの発酵途中でブランデーを加える酒精強化ワインで、糖蜜を原料とする代表的な酒はラム酒である。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験 問53（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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