選択科目（製パン） 問55製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
67 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
パンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。日本語の「パン」は、ポルトガル語の pão（パン）に由来する言葉である。
- 1は、誤り。パン酵母は糖を分解して炭酸ガス（二酸化炭素）とアルコール（エタノール）を生じる。発生するのは水ではなくアルコールである。
- 3は、誤り。ハード系パンはライ麦パンに限らず、フランスパンのように小麦粉を主体とした皮の硬いパンも含む。
- 4は、誤り。ドーナツには膨張剤でふくらませるケーキドーナツのほか、パン酵母で発酵させるイーストドーナツもある。
根拠：製パン理論の基本事項（パン酵母のアルコール発酵、パンの種類）。
KEY POINT
日本語のパンはポルトガル語のpãoに由来し、イースト発酵で生じるのは炭酸ガスとアルコールである。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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