選択科目（和菓子） 問55製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
55 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
餡の含糖率を求める式として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。餡の含糖率は、使用した砂糖の重量を練り上がった餡の重量で割り、100をかけて百分率にしたものである。練り上がり餡全体の中に砂糖がどれだけ含まれるかを表す。
- 2は、分母を生餡（砂糖を加える前の餡）の重量にしている点が誤り。これは生餡に対する加糖の割合になる。
- 3は、分母と分子が逆になっている。
- 4は、砂糖の重量が式に入っておらず、含糖率を表さない。
根拠：製餡の配合計算（含糖率）の基本事項。
KEY POINT
餡の含糖率は使用した砂糖の重量を練り上がり餡の重量で割って100を掛けた値で、分母は生餡ではない。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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