選択科目（和菓子） 問57製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
57 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
どら焼きの皮の製法において、材料を投入する手順として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。どら焼きの皮は、卵をほぐして上白糖を加えよく混ぜ、蜂蜜と、水で溶いた重曹を加え、ふるった薄力粉を入れて混ぜ、最後に水を加えて生地の固さを調整する。
- 1は、薄力粉を最初に入れているので誤り。
- 3は、上白糖と薄力粉を先に合わせてから卵を加えており誤り。
- 4は、薄力粉の後に重曹や蜂蜜を加えており誤り。重曹や蜂蜜は粉を入れる前に卵液に混ぜておく。
根拠：どら焼き（焼き物）の製法の基本事項。
KEY POINT
どら焼きの皮は卵と上白糖を泡立て、蜂蜜と重曹を加えてから薄力粉を混ぜ、最後に水で固さを整える順に仕込む。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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