選択科目（洋菓子） 問56製菓衛生師 令和5年度（関西広域連合）
62 / 72問令和5年度（関西広域連合）令和5年度
シュー生地の製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
誤っているのは4。シュー生地の焼成は、最初は下火を強くして生地を一気に膨らませ、上火は控えめにする。上火を先に強くすると表面が早く固まり、十分に膨らまない。膨らんだ後は温度を下げて中まで乾燥させる。
- 1は、冷たい卵を使うと生地の温度が下がり、膨らみが悪くなるので常温の卵を使う。正しい。
- 2は、油脂と水分をいっしょに火にかけ、完全に沸騰させてから小麦粉を加えるので正しい。
- 3は、沸騰したところに小麦粉を一度に加えて手早く混ぜ、でん粉を糊化させるので正しい。
根拠：シュー生地（パータ・シュー）の製法の基本事項。
KEY POINT
シュー生地の焼成は最初に下火を強くして生地を大きく膨らませ、上火は控えめにするのが基本である。出典：関西広域連合 令和5年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/05se-mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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