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カコモンノート›製菓衛生師›令和6年度（関西広域連合）

問15製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）

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令和6年度（関西広域連合）令和6年度

脂質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 脂質は、1g あたり 9kcal のエネルギーを発生する。イ） 植物油に多いリノール酸や魚油に多く含まれるエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸は、血清コレステロール低下作用があり、動脈硬化を抑制する働きがある。ウ） 脂質は、人の消化管内では胃のペプシンにより脂肪酸とグリセリンに分解される。エ） 日本人の食事摂取基準(2020 年版)では、男女とも 1 歳以上の全ての年齢で総エネルギーの 30～40％を脂質から摂取するよう、目標量が示されている。

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選択肢をえらぶと、
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正答 1

解説

正しい組合せは1（ア、イ）。

  • アは正しい。脂質は1gあたり約9kcalのエネルギーを生む。
  • イは正しい。植物油に多いリノール酸や、魚油に多いEPA、DHAには血清コレステロールを下げ、動脈硬化を抑える働きがある。
  • ウは誤り。脂質を脂肪酸とグリセリンなどに分解するのは主に膵液のリパーゼで、胃のペプシンはたんぱく質を分解する酵素である。
  • エは誤り。日本人の食事摂取基準（2020年版）の脂質の目標量は、1歳以上の全年齢で総エネルギーの20〜30％である。

根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

KEY POINT
脂質は1gあたり9kcalを生み、リノール酸やEPA・DHAには血清コレステロールを下げる働きがある。
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出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。