問17製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
17 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
ビタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。核酸（DNA）の合成に関わり、不足すると巨赤芽球性貧血を起こし、妊娠初期の不足で胎児の神経管閉鎖障害のリスクが高まるのは葉酸である。ナイアシンは糖質・脂質・たんぱく質の代謝に働く補酵素の成分で、欠乏症はペラグラ（皮膚炎・下痢・精神神経症状）である。
- 1は、ビタミンB1はブドウ糖からエネルギーを作るときに必要で、欠乏すると脚気やウェルニッケ脳症などになるので正しい。
- 2は、ビタミンB2はエネルギー産生栄養素の代謝に必要で、欠乏すると成長障害や口角炎・口内炎になるので正しい。
- 4は、ビタミンCはコラーゲンの合成に必要で、欠乏すると壊血病になるので正しい。
根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」ビタミンの章。
KEY POINT
核酸の合成や造血に関わり、妊娠初期の胎児の神経管閉鎖障害のリスクを下げるのは葉酸で、ナイアシンの欠乏症はペラグラである。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問17（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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