問21製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
21 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
一般的な果実類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。果実類にはビタミンCの供給源になるものが多い。日本食品標準成分表（八訂）では可食部100gあたり、いちご（生）62mg、キウイフルーツ（緑肉種、生）71mg、うんしゅうみかん（じょうのう、普通、生）32mgで、含まないというのは誤り。
- 1は、果実類は水分が多く、可食部100gあたり、いちご（生）90.0g、りんご（皮なし、生）84.1gで正しい。
- 2は、果実類はカリウムなどの無機質を含み正しい。
- 3は、果実類は細胞壁にペクチンを含み、ジャムが固まるのはこのペクチンの働きで正しい。
根拠：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」果実類。
KEY POINT
果実類は水分が多く、無機質やペクチンを含み、かんきつ類やいちごのようにビタミンCを多く含むものが多い。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問21（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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