問22製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
22 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
ヨーグルトに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。ヨーグルトは乳等省令の「発酵乳」にあたり、乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌や酵母で発酵させ、糊状または液状にしたもの（凍結したものを含む）である。乳酸菌が乳糖から乳酸を作り、その酸でたんぱく質（カゼイン）が固まる。
- 1は、牛乳から乳脂肪分を分けて集めたものはクリームで、ヨーグルトではない。
- 2は、原料乳は雑菌を除くため加熱殺菌してから乳酸菌を加えて発酵させる。
- 3は、乳酸菌には腸内細菌のバランスを整える働きがあるとされ、崩すのではない。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等省令）第2条の「発酵乳」の定義。
KEY POINT
ヨーグルトは殺菌した牛乳などを乳酸菌で発酵させた発酵食品で、乳脂肪を集めたものはクリームである。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問22（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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