問24製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
24 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
代表的な種実類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。日本食品標準成分表（八訂）では、くるみ（いり）の可食部100gあたり脂質68.8g、たんぱく質14.6g、炭水化物11.7gで、最も多い成分は脂質である。種実類では、くるみ・ごま・アーモンドなどは脂質が多く、くり・ぎんなんは炭水化物が多いという違いがある。
- 2は、ごま（乾）も脂質53.8gが最も多く、炭水化物は16.5gにとどまる。
- 3は、ぎんなん（生）は脂質1.6gと少なく、水分57.4gに次いで多いのは炭水化物34.8gである。
- 4は、ぎんなんはいちょうの種子で、黒松の種子ではない。
根拠：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」種実類。
KEY POINT
くるみやごまは成分のうち脂質が最も多く、いちょうの種子であるぎんなんは炭水化物が最も多い。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問24（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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