問27製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
26 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
ボツリヌス菌に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ボツリヌス菌の芽胞は熱に強いが、菌が作る毒素は熱に弱く、80℃で20分間または100℃で1〜2分間の加熱で不活化される。
- 1は、ボツリヌス菌は土壌などに広く分布し、熱に強い芽胞を作るので正しい。
- 2は、酸素があると増えない偏性嫌気性菌で、缶詰・びん詰・真空包装食品など酸素のない状態で増えるので正しい。
- 3は、毒素は神経毒で、めまい、吐き気、視力障害、言語障害、えん下困難、呼吸麻痺などの神経症状を起こすので正しい。
根拠：食品安全委員会「食中毒の原因微生物の概要 ボツリヌス菌」、農林水産省「ボツリヌス菌 リスクプロファイルシート」。
KEY POINT
ボツリヌス菌の毒素は熱に弱く、80℃で20分または100℃で1〜2分の加熱で不活化される。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。