問29製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
28 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
自然毒の名称、原因食品、食中毒症状の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。ふぐ毒のテトロドトキシンは神経の伝達を妨げる神経毒で、口唇や手足のしびれ（感覚麻痺）から始まり、重いと呼吸困難で死亡することがある。加熱しても分解されない。
- 2は、オニカマスはシガテラ毒の原因魚で、ワックス（ワックスエステル）が問題になるのはバラムツやアブラソコムツ（症状は下痢）である。
- 3は、ムスカリンはアセタケ類などのきのこの毒で、エゾボラモドキなどの巻貝の毒はテトラミン（症状は頭痛、めまい、視覚異常など）である。
- 4は、テトラミンは巻貝の唾液腺にある毒で、ベニテングタケの主な毒はイボテン酸などである。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」。
KEY POINT
ふぐ毒のテトロドトキシンは感覚麻痺や呼吸困難を起こし、オニカマスの毒はシガテラ毒である。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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