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カコモンノート›製菓衛生師›令和6年度（関西広域連合）

問31製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）

30 / 70問
令和6年度（関西広域連合）令和6年度

食品中の汚染物質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正しいのは3。昭和30年、西日本を中心に、製造工程で使った添加物にヒ素が混じった乳児用調製粉乳を飲んだ乳幼児に、多数のヒ素中毒患者と死者が出た（森永ヒ素ミルク中毒事件）。

  • 1は、シアン化合物の成分規格は豆類に設けられたもので、米穀ではない。
  • 2は、DDTやBHCは環境中の残留性が高いため、昭和46年に農薬としての販売が禁止された。1年あたりの使用量が決められているのではない。
  • 4は、アクリルアミドはかび毒ではなく、アスパラギンと糖を含む食品を120℃以上の高温で加熱するとできる物質である。かび毒の代表はアフラトキシンで、強い肝臓障害や肝がんを起こす。

根拠：食品、添加物等の規格基準（豆類の成分規格）、農林水産省「食品中のアクリルアミドに関する情報」。

KEY POINT
昭和30年に乳児用調製粉乳へヒ素が混入し、多くの乳幼児がヒ素中毒になった事件がある。
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出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。