問32製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
31 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
食品添加物の用途、物質名、使用可能な食品の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
誤っているのは2。酢酸エチルは香料などに使われる指定添加物で、防かび剤ではない。バナナに使える防かび剤はイマザリル（最大残存量0.0020g/kg）やチアベンダゾール（同0.0030g/kg）である。
- 1は、サッカリンは甘味料としてチューインガムにだけ使え（0.050g/kg以下）正しい。
- 3は、食用赤色2号は着色料で飴などの菓子に使え正しい（カステラ、きなこ、食肉、鮮魚介類、のり類、豆類などには使えない）。
- 4は、安息香酸ナトリウムは保存料で清涼飲料水に使え（安息香酸として0.60g/kg以下）正しい。
根拠：食品、添加物等の規格基準の使用基準（日本食品化学研究振興財団「各添加物の使用基準及び保存基準」）。
KEY POINT
酢酸エチルは香料であり、バナナの防かび剤として使われるのはチアベンダゾールやイマザリルである。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問32（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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