問33製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
32 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
消毒、殺菌、滅菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。蒸気消毒は、蒸気消毒器などで高温の蒸気にさらして消毒する方法で、食器類、容器類、布巾、タオルなどの消毒に適している。
- 1は、煮沸消毒は沸騰した湯の中で数分間以上煮る方法で、30秒では足りない。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、ふきん・タオルは100℃で5分間以上煮沸殺菌するとしている。
- 2は、滅菌はすべての微生物を死滅または除去することで、目的の微生物だけを死滅させるのではない。
- 3は、紫外線は光が直接当たった表面にしか効かず、陰になった部分には殺菌効果が及ばない。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成29年6月16日改正）別添2。
KEY POINT
蒸気消毒は食器・容器・布巾・タオルの消毒に向き、紫外線は光が当たった面にしか効かない。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問33（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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