問34製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
33 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。令和3年6月1日に完全施行された改正食品衛生法により、原則としてすべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組むことになった。食品衛生法施行規則で営業者は衛生管理計画を作成し、従事者に周知することとされ、製造工場に限らない。小規模な事業者は業界団体の手引書を参考にした簡略な方法でよい。
- 1は、HACCPは7原則12手順で進める衛生管理の手法で正しい。
- 3は、生の魚や肉を扱った後は手を洗い、器具を洗浄・消毒して二次汚染を防ぐので正しい。
- 4は、冷凍食品は−15℃以下で保存しなければならないと規格基準で定められており正しい。
根拠：食品衛生法第51条、食品衛生法施行規則第66条の2・別表第18、食品、添加物等の規格基準。
KEY POINT
衛生管理計画の作成は製造工場だけでなく、菓子店を含む原則すべての食品等事業者に義務づけられている。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問34（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。