問35製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
34 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理を実施するための手順について、正しい順に並べているものを一つ選べ。ア） 重要管理点を決める。イ） 基準の逸脱(不具合)があった時の改善措置を定める。ウ） モニタリングの方法を定める。エ） 原材料、製造(調理)工程での危害となりうる要因を洗い出す。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4（エ→ア→ウ→イ）。HACCPの7原則は、①危害要因の分析（エ）、②重要管理点（CCP）の決定（ア）、③管理基準の設定、④モニタリング方法の設定（ウ）、⑤改善措置の設定（イ）、⑥検証方法の設定、⑦記録と保存方法の設定の順に進める。
- 1は、アの重要管理点の決定から始めており誤り。危害要因を洗い出さないと重要管理点は決められない。
- 2も、アから始めているうえ、イの改善措置をウのモニタリングより先にしており誤り。
- 3は、エから始めるのは正しいが、アの重要管理点の決定を最後にしており誤り。
根拠：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」の7原則12手順。
KEY POINT
HACCPは危害要因の洗い出し、重要管理点の決定、モニタリング方法の設定、改善措置の設定の順に組み立てる。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問35（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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