カコモンノート
カコモンノート›製菓衛生師›令和6年度（関西広域連合）

問38製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）

37 / 70問
令和6年度（関西広域連合）令和6年度

小麦粉に関する記述について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 胚乳純度が高いものほど白度が高く、加工性も優れる。イ） 強力粉のグルテンは、量が少なく、質が弱い。ウ） 胚芽は小麦粒の約 2％を占め、脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富である。エ） 薄力粉の粒度は粗く、強力粉は細かい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正解は3（イ、エ）。強力粉はたんぱく質が多く、水を加えてこねるとできるグルテンも量が多く、粘りと弾力が強い（質が強い）。粒度は、強力粉が粗く、薄力粉が細かい。

  • アは正しい。胚乳の純度が高いほど灰分が少なく白く、加工性もよい。
  • イは誤り。強力粉のグルテンは量が多く、質も強い。
  • ウは正しい。胚芽は小麦粒の約2％で、脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンを多く含む。
  • エは誤り。薄力粉の粒度は細かく、強力粉は粗い。

根拠：小麦粉の種類と性質（製菓材料）の基本事項。

KEY POINT
強力粉はグルテンの量が多く質が強いのに対し、粒度は薄力粉が細かく強力粉が粗いという違いがある。
← 問37
出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問38（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。