問39製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
38 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
米粉の原料、処理方法と種類に関する組合せについて、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。道明寺粉は、もち米（糯米）を水に浸して蒸し、乾燥させてから粗く砕いたもので、桜餅やおはぎなどに使う。
- 1は、上新粉はうるち米（粳米）を生のまま粉にしたもので、原料がもち米ではない。
- 2は、上早粉はもち米を原料とし、加熱して糊化させた粉で、原料が粳米ではない。
- 3は、早並粉はうるち米を原料とし、加熱して糊化させた粉で、生のままではない。
根拠：農林水産省東海農政局「米粉の種類と用途」（上新粉・道明寺粉）。上早粉（もち米）・早並粉（うるち米）がともに糊化製品である点は、公的資料には載っていない米粉の一般的な区分による。
KEY POINT
道明寺粉は糯米を蒸して糊化させてから乾燥し、粗く砕いたもので、上新粉は粳米を生のまま粉にしたものである。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問39（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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