問42製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
41 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
油脂に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。熱、光（紫外線）、金属（銅や鉄のイオン）は油脂の酸化を促し、変敗を早める。油脂は冷暗所で、空気に触れないよう密閉して保存する。
- 1は、ショートニング性の説明で正しい。油脂がグルテンのつながりを妨げ、クッキーなどにサクサクしたもろい食感を与える。
- 2は、マーガリンは19世紀後半、ナポレオン3世の募集に応えてフランスでバターの代用品として開発されたので正しい。
- 3は、クリーミング性の説明で正しい。バターなどを撹拌すると空気を抱き込み、生地が軽く仕上がる。
根拠：日本マーガリン工業会のマーガリンの歴史、油脂の性質（製菓材料）の基本事項。
KEY POINT
熱・光・金属は油脂の変敗を遅らせるのではなく、酸化を促進して変敗を早める要因として働く。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問42（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。