問43製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
42 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
乳製品に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 練乳は牛乳を乾燥、粉末化したものである。イ） バターの脂肪分は、一般的に脂肪分約 25％、水分約 65％である。ウ） チーズは牛乳に乳酸菌を加え、レンネットという酵素を加え発酵熟成させて作る。エ） クリームは、牛乳をクリームセパレーターで分離し、脂肪分を濃くしたものである。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しい組合せは4（ウ、エ）。
- ウは正しい。チーズは、牛乳に乳酸菌とレンネット（凝乳酵素）を加えて固め、発酵・熟成させて作る。
- エは正しい。クリームは、牛乳をクリームセパレーターにかけて脂肪分を分離し、濃くしたものである。
- アは誤り。練乳は牛乳を濃縮したもので、乾燥して粉末にしたものは粉乳である。
- イは誤り。乳等命令ではバターの成分規格を乳脂肪分80.0％以上、水分17.0％以下と定めており、脂肪分約25％、水分約65％ではない。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（e-Gov法令検索）
KEY POINT
チーズは牛乳に乳酸菌とレンネットを加えて発酵熟成させ、クリームは牛乳を遠心分離して脂肪分を濃くしたものである。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問43（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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