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カコモンノート›製菓衛生師›令和6年度（関西広域連合）

問46製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）

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令和6年度（関西広域連合）令和6年度

香辛料に関する組合せについて、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） ジンジャー ― 芳香性香辛料イ） レッドペッパー ― 辛味性香辛料ウ） シナモン ― 辛味性香辛料エ） オールスパイス ― 芳香性香辛料

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正解は2（ア、ウ）。香辛料は主な働きにより、辛味性、芳香性、着色性などに分けられる。ジンジャー（しょうが）はジンゲロールなどの辛味が主の辛味性香辛料で、シナモンは甘い香りが主の芳香性香辛料である。着色性香辛料には、ターメリックやパプリカ、サフランがある。

  • アは誤り。ジンジャーは辛味性香辛料。
  • イは正しい。レッドペッパー（とうがらし）はカプサイシンの辛味をもつ辛味性香辛料。
  • ウは誤り。シナモンは芳香性香辛料。
  • エは正しい。オールスパイスはシナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような香りの芳香性香辛料。

根拠：香辛料の分類（辛味性・芳香性・着色性）。

KEY POINT
ジンジャーやレッドペッパーは辛味性香辛料、シナモンやオールスパイスは芳香性香辛料に分類される。
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出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問46（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
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