問48製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
47 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
チョコレート類に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。焙炒したカカオ豆の胚乳部をすりつぶしたカカオマスを圧搾してカカオバター（ココアバター）をしぼり、残ったココアケーキを粉砕したものがココアパウダーである。
- 2は、準チョコレートはチョコレートよりカカオ分などの基準が低く、ココアバター以外の油脂（異種脂肪）を使うことも認められている。異種脂肪が入らずカカオバターが多いのではない。
- 3は、ファットブルームは温度変化でカカオバターなどの脂肪が表面に浮き出て白く固まったもの。砂糖が表面に浮いて再結晶したものはシュガーブルームである。
- 4は、口に入れるとすぐ溶けるのは、体温近くで溶けるカカオバターの性質による。
根拠：チョコレート類の表示に関する公正競争規約、チョコレート（製菓材料）の基本事項。
KEY POINT
ココアパウダーは、カカオマスからカカオバターを搾り取った残りのココアケーキを粉砕して作る。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問48（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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