問54製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
52 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
種実類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ナッツ類の脂質はオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が多い。不飽和脂肪酸は二重結合の部分が酸素と結びつきやすいので、ナッツ類は酸化して変敗しやすい。
- 1は、アーモンドにはビター種とスイート種があり、菓子に使うのは主にスイートアーモンドで、正しい。
- 2は、栗はでん粉（炭水化物）が主成分だが、アーモンドやくるみなど栗以外のナッツ類は脂質とたんぱく質が主成分で、正しい。
- 3は、チェスナッツ（栗）はマロングラッセや甘露煮に使われ、正しい。
根拠：日本食品標準成分表（種実類）、製菓衛生師試験の製菓理論（種実類）。
KEY POINT
ナッツ類の脂質は飽和脂肪酸ではなく不飽和脂肪酸が多いため、酸化しやすく変敗しやすい性質をもつ。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験 問54（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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