選択科目（製パン） 問57製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
67 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
製パン法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。標準中種法で長時間発酵させるのは、本捏の前の中種である。中種をじっくり発酵させてから残りの材料を加えて本捏を行い、本捏後は短いフロアタイムをとってから分割する。本捏後に長時間発酵させるのではない。
- 1は、直捏法はすべての材料を一度に捏ねる方法で、ストレート法ともいうので正しい。
- 3は、中種に配合の砂糖の一部を加える方法を加糖中種法といい、正しい。
- 4は、中種法の製品は発酵時間が長く生地がよくのびるので、老化が遅く保存性がよいので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（製パン法）。
KEY POINT
標準中種法で長時間発酵させるのは本捏前の中種で、本捏後は短いフロアタイムをとってから分割する。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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