選択科目（洋菓子） 問55製菓衛生師 令和6年度（関西広域連合）
59 / 70問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
伝統的なザッハトルテの製法に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。伝統的なザッハトルテは、チョコレート入りのスポンジであるザッハマッセを切り分け、間と表面にアプリコットジャムを塗ってから、ザッハグラズィュール（チョコレートの糖衣）をかけて仕上げる。
- 1は、ザッハマッセはココアパウダーではなく、溶かしたチョコレートを生地に入れて作るので誤り。
- 3は、ザッハグラズィュールは砂糖・水・チョコレートを煮詰めるが、115〜118℃までは煮詰めないので誤り。
- 4は、ザッハグラズィュールは練って砂糖を細かく結晶化させ、表面がシャリっとした状態で固まるようにかけるので、「結晶化させずに」は誤り。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（洋菓子・ザッハトルテ）。
KEY POINT
ザッハトルテはチョコレート入りのザッハマッセの間と表面にアプリコットジャムを塗り、グラズィュールをかけて仕上げる。出典：関西広域連合 令和6年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikashiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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