問16製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
16 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
脂質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。レシチン（ホスファチジルコリン）はリン脂質の一種で、卵黄や大豆に多く含まれる。水と油をなじませる乳化作用があり、マヨネーズで卵黄が乳化剤として働くのはこのためである。
- 1は誤り。ステロイドホルモンや胆汁酸の材料となり、生体膜の構成成分になるのはコレステロールである。中性脂肪は主にエネルギー源として皮下や内臓に蓄えられる。
- 3は誤り。二重結合を持つ脂肪酸は不飽和脂肪酸である。二重結合を持たないものを飽和脂肪酸という。
- 4は誤り。EPAやDHAはいわし、さば、さんまなどの魚の脂に多く含まれるn-3系脂肪酸である。牛脂には飽和脂肪酸が多い。
根拠：日本人の食事摂取基準（脂質）。
KEY POINT
レシチンは卵黄や大豆に多いリン脂質で、ステロイドホルモンや胆汁酸の材料になるのはコレステロールである。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問16（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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