問19製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
19 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
消化酵素の働きに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。膵液に含まれるリパーゼは、中性脂肪（トリグリセリド）を脂肪酸とモノグリセリドに分解する。分解されたものは胆汁酸と混ざって小腸から吸収される。
- 1は誤り。アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でん粉を麦芽糖などに分解する酵素である。たんぱく質を分解するのは、ペプシンやトリプシンなどである。
- 3は誤り。マルターゼは麦芽糖（マルトース）をブドウ糖2分子に分解する。乳糖をブドウ糖とガラクトースに分解するのはラクターゼである。
- 4は誤り。ペプシンは胃液に含まれ、たんぱく質をペプチドに分解する。でん粉を麦芽糖に分解するのはアミラーゼである。
根拠：消化酵素の基本的な働き（日本人の食事摂取基準、各栄養素の消化・吸収）。
KEY POINT
膵液リパーゼは中性脂肪を脂肪酸とモノグリセリドに分解し、ペプシンはたんぱく質を分解する。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問19（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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