問21製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
21 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
いも類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。こんにゃくいもの主成分は、でん粉ではなくグルコマンナンという水溶性の食物繊維（多糖類）である。グルコマンナンに水を加えて練り、アルカリ（水酸化カルシウムなど）を加えて固めたものがこんにゃくである。
- 1は、キャッサバには青酸配糖体（リナマリンなど）が含まれるため、水にさらしたり加熱したりして毒を抜いてから利用する。正しい。
- 3は、かるかんは鹿児島の蒸し菓子で、すりおろしたやまのいも、米粉、砂糖を合わせて蒸して作る。正しい。
- 4は、さといもの葉柄は「ずいき」と呼ばれ、煮物や酢の物などにして食べる。正しい。
根拠：日本食品標準成分表（いも及びでん粉類）。
KEY POINT
こんにゃくいもの主成分はでん粉ではなくグルコマンナンで、キャッサバにはシアン化合物が含まれる。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問21（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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