問22製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
22 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
牛乳に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。牛乳の炭水化物のほとんどは乳糖（ラクトース）である。乳糖は小腸のラクターゼでブドウ糖とガラクトースに分解されて吸収される。
- 1は誤り。日本で飼われている乳用牛のほとんどはホルスタイン種で、ジャージー種はごく少ない。
- 2は誤り。牛乳のたんぱく質は約80％がカゼインで、乳清たんぱく質（β-ラクトグロブリン、α-ラクトアルブミンなど）は約20％である。
- 4は誤り。牛乳のビタミンAは、乳牛が食べる飼料のカロテンに左右され、青草を多く食べる夏に多くなる傾向がある。「夏に少なく、冬に多い」は逆である。
根拠：農林水産省「畜産・酪農をめぐる情勢」、日本食品標準成分表（普通牛乳）。
KEY POINT
牛乳の炭水化物はほとんどが乳糖で、乳たんぱく質の大部分はカゼイン、国内の乳牛はホルスタイン種が大部分である。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問22（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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