問25製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
25 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
日本酒の醸造に使用される代表的な米の品種として、最も適切なものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。山田錦は兵庫県で育成された酒造好適米（酒米）の代表品種で、米粒が大きく、中心に心白（でん粉がまばらで白く見える部分）があり、たんぱく質が少ない。こうした性質が、麹を作りやすく、雑味の少ない酒になる理由で、吟醸酒などに多く使われる。
- 1は、コシヒカリは代表的な食用（うるち米）の品種で、酒造好適米ではない。
- 2は、ひとめぼれも食用のうるち米の品種である。
- 3は、日本晴も食用のうるち米の品種である。食用米は粒が小さめで心白がほとんどなく、酒造りには向かない。
根拠：農林水産省の米の品種に関する資料（酒造好適米）。
KEY POINT
山田錦は日本酒の醸造用に作られる酒造好適米の代表品種で、コシヒカリなどは主に飯用の品種である。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問25（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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