問27製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
27 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。カンピロバクター食中毒の潜伏期間は一般に1〜7日と、ほかの細菌性食中毒に比べてやや長い。2〜5時間ではない。潜伏期間が長いため、原因の食品が特定しにくいことが多い。
- 1は、主な症状は下痢、腹痛、発熱で、悪心、嘔吐、頭痛、倦怠感などもみられる。正しい。
- 2は、数百個程度の比較的少ない菌量でも感染が成立する。正しい。
- 4は、原因食品は生や加熱不足の鶏肉が多く、鶏レバーやささみの刺身、鶏肉のたたき、加熱不足の焼き鳥などで起こっている。正しい。
根拠：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」。
KEY POINT
カンピロバクター食中毒は潜伏期間が数日と長く、少量の菌で発症し、鶏肉の生食や加熱不足が主な原因である。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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