問29製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
29 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
ノロウイルス食中毒とその予防に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。ノロウイルスは熱に比較的強く、二枚貝などノロウイルス汚染のおそれのある食品は、中心部を85〜90℃で90秒以上加熱する必要がある。中心温度75℃で1分間の加熱では、ノロウイルスの予防には足りない。
- 1は、主な症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛で、発熱は軽度である。正しい。
- 2は、潜伏期間（感染から発症まで）は24〜48時間で、正しい。
- 4は、ノロウイルスが感染・増殖する部位は小腸と考えられている。食品の中では増えない。正しい。
根拠：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」、大量調理施設衛生管理マニュアル。
KEY POINT
ノロウイルスを不活化する加熱の目安は85〜90℃で90秒間以上で、75℃1分では足りない。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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