問30製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
30 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。ジフェニルは防かび剤で、グレープフルーツ、レモン、オレンジ類にだけ使用が認められている。紙片に浸み込ませて貯蔵や運搬の容器の中に入れる使い方に限られ、残存量は0.070g/kg未満と定められている。
- 1は誤り。安息香酸は保存料である。甘味料ではない。
- 2は誤り。スクラロースは甘味料である。保存料ではない。
- 3は誤り。次亜硫酸ナトリウムは漂白剤である。発色剤は、亜硝酸ナトリウムなどである。
根拠：食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）の使用基準（日本食品化学研究振興財団「各添加物の使用基準及び保存基準」）。
KEY POINT
ジフェニルはかんきつ類に使う防かび剤で、安息香酸は保存料、スクラロースは甘味料である。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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