問31製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）

解説

誤っているのは1。カネミ油症事件は昭和43年に西日本を中心に起きた食中毒で、米ぬか油の製造の脱臭工程で熱媒体として使われていたPCB（ポリ塩化ビフェニル）が油に混入したことが原因である。加熱でPCBから生じたダイオキシン類（PCDF）も含まれていた。メチル水銀は水俣病の原因物質である。

• 2は、イタイイタイ病の原因はカドミウムで、食品の規格基準で米（玄米及び精米）のカドミウムは0.4ppm以下と定められている。正しい。
• 3は、アフラトキシンはアスペルギルス属のカビが作るカビ毒で、強い発がん性がある。正しい。
• 4は、ポジティブリスト制度は、原則としてすべての農薬等に残留基準を設け、基準のないものは一律基準（0.01ppm）で規制する方式で、正しい。

根拠：厚生労働省「カネミ油症事件について」、食品、添加物等の規格基準（米のカドミウム）、厚生労働省「残留農薬等のポジティブリスト制度」。