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問33製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）

33 / 71問
令和7年度（関西広域連合）令和7年度

消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。次亜塩素酸ナトリウムは不安定で、時間の経過、日光（紫外線）、高温によって分解し、有効塩素濃度が下がる。そのため冷暗所に保管し、薄めた液は使う直前に作る。

  • 1は、逆である。逆性石けん（陽イオン界面活性剤）は殺菌力が強いが、洗浄力はほとんどない。普通の石けんと混ぜると効果が落ちるので、先に洗ってから使う。
  • 2は、紫外線は光が当たった表面にしか効かず、影の部分や内部には効果がない。
  • 3は、逆である。アルコールは100％より水を含む約70％前後の方が殺菌力が強い。水分があるほうが細菌のたんぱく質を変性させやすく、蒸発も遅いためである。

根拠：製菓衛生師試験の食品衛生学（消毒法）。

KEY POINT
次亜塩素酸ナトリウム溶液は時間がたつと効力が落ち日光でも分解するので、使う直前に薄めて用意する。
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出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問33（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。