問34製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
34 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
施設、設備及び器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。食肉類も魚介類も食中毒菌に汚染されていることがあるからこそ、まな板や包丁は共用せず、食肉用・魚介用・野菜用など用途別・食品別に専用のものを使う。共用すると、菌がほかの食品へ移る二次汚染（交差汚染）が起こる。
- 2は、木製のまな板は傷や割れ目に水分や汚れがしみ込みやすく、乾きにくい。合成樹脂製・合成ゴム製の方が洗浄・消毒しやすく、衛生上望ましいので正しい。
- 3は、洗浄・消毒・乾燥のあと、ほこりや虫がつかないよう扉付きの清潔な戸棚に保管するので正しい。
- 4は、廃棄物は蓋付きの容器に入れ、容器と置場の周りを清潔に保つので正しい。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（包丁・まな板などの器具は用途別・食品別に専用のものを用意する）。
KEY POINT
まな板は交差汚染を防ぐため、食肉類用と魚介類用を分けて使い、同じまな板を兼用しない。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問34（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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