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カコモンノート›製菓衛生師›令和7年度（関西広域連合）

問38製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）

38 / 71問
令和7年度（関西広域連合）令和7年度

小麦粉に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

正しいのは1。日本で使う小麦は多くを輸入に頼っており、主な輸入先はアメリカ、カナダ、オーストラリアである。

  • 2は誤り。たんぱく質の量で強力粉、中力粉、薄力粉に分けるのは用途別（種類別）の分類である。品位別（等級別）の分類は、灰分の量で1等粉、2等粉、3等粉、末粉に分ける。
  • 3は誤り。強力粉のたんぱく質はおよそ11.5〜13％で、7.5〜8.5％は薄力粉に近い値である。
  • 4は誤り。小麦粉のたんぱく質の約80％を占めるのはグリアジンとグルテニンで、水を加えてこねるとグルテンになる。

根拠：製菓理論で扱う小麦粉の分類と原料小麦の主な輸入先

KEY POINT
日本の小麦は主にアメリカ、カナダ、オーストラリアから輸入され、小麦粉の品位別分類は灰分による等級である。
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出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問38（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。