問42製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
41 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
油脂に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。発酵バターは、原料のクリームを乳酸菌で発酵させてから作るバターで、独特の香りとさわやかな酸味がある。クリームを乳酸発酵させずに作るものは、甘性（非発酵）バターという。
- 1は、カカオバターは融点が体温付近で、ある温度で急に溶ける。柔らかく形を変えられる温度の幅（可塑性範囲）は狭いので誤り。
- 2は、逆である。常温で液体のものを油、固体のものを脂（脂肪）という。
- 4は、逆である。ショートニングがラードの代用品としてアメリカで開発された。
根拠：製菓衛生師試験の製菓理論（油脂類）。
KEY POINT
カカオバターは可塑性範囲が狭い油脂で、ショートニングはラードの代替品として開発された。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問42（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。