問43製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
42 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
乳製品に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。全脂粉乳は乳脂肪を含むので、脱脂粉乳より風味がよい。その反面、脂肪が酸化しやすく、保存中の品質は脱脂粉乳の方が安定している。記述は風味と安定性を逆にしている。
- 1は、ホエイパウダーは、チーズなどを作るときにできた乳清から、ほとんどすべての水分を除いて粉末にしたものなので正しい。
- 2は、加糖練乳は牛乳にショ糖を加えて濃縮したもので、糖分が多いため浸透圧で微生物が増えにくく、保存性が高いので正しい。
- 3は、牛乳をそのまま加工する製品（全粉乳・練乳など）と、クリームと脱脂乳に分けて加工する製品（バター・脱脂粉乳など）があるので正しい。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等省令）第2条の定義。
KEY POINT
全脂粉乳は脂肪を含むため風味はよいが酸化しやすく、品質が安定しているのは脱脂粉乳である。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問43（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。