問44製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
43 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
炭酸水素ナトリウムに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。炭酸ガス発生後は強い( Ａ )性を示し、製品は( Ｂ )となり、特有の( Ｃ )を伴う。Ａ Ｂ Ｃ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正解は3（Ａ＝アルカリ性、Ｂ＝茶褐色、Ｃ＝苦味）。炭酸水素ナトリウム（重曹）は加熱すると炭酸ガスを出し、あとに炭酸ナトリウムが残る。炭酸ナトリウムは強いアルカリ性を示すため、製品は黄色〜茶褐色に色づき、特有の苦味（えぐみ）が出る。
- 1は、Ａは正しいが、製品は白色にならず、酸味でもなく苦味である。
- 2は、Ａの酸性が誤り。ガス発生後に残るのはアルカリ性の物質である。
- 4は、Ａ、Ｂ、Ｃのすべてが誤り。
根拠：製菓衛生師試験の製菓理論（膨張剤）。
KEY POINT
炭酸水素ナトリウムはガス発生後に強いアルカリ性を示し、製品は茶褐色になって特有の苦味を伴う。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問44（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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