問45製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
44 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
牛乳に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。乳糖は、ブドウ糖とガラクトースが結合した二糖類である。ブドウ糖と果糖からなるのはショ糖（砂糖）。また乳糖は甘味が弱く、ショ糖に比べて水に溶けにくい。
- 1は、乳たんぱく質の主なものはカゼインで、ほかに乳清たんぱく質のラクトアルブミン、ラクトグロブリンがあるので正しい。
- 2は、牛乳は食品衛生法に基づく乳等省令で、無脂乳固形分8.0％以上、乳脂肪分3.0％以上、細菌数1mL当たり5万以下、大腸菌群陰性などの成分規格が定められているので正しい。
- 4は、カゼインは酸を加えると等電点付近で凝固し、白い沈殿になるので正しい。
根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（牛乳の成分規格）。
KEY POINT
牛乳に含まれる乳糖はブドウ糖とガラクトースからなる二糖類で、水に溶けにくい性質をもつ。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問45（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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