問49製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
48 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
種実類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。栗の主成分は炭水化物（でん粉）で、日本ぐり（生）は可食部100g当たり炭水化物36.9g、脂質0.5gと、脂質はごく少ない。種実類のなかでも、くるみやアーモンドのように脂質が多いものとは性質が違う。
- 1は、くるみは脂質が多く、そのなかでリノール酸やα-リノレン酸の割合が高い。日本の自生種には鬼ぐるみ、姫ぐるみがあるので正しい。
- 3は、アーモンドの主な産地はアメリカ（カリフォルニア）、オーストラリア、スペインなどで正しい。
- 4は、ピスタチオは「ナッツの女王」と呼ばれ、緑色を生かして製菓にも使われるので正しい。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「くり類 日本ぐり 生」、同成分表種実類の解説（くるみ）。
KEY POINT
栗の主成分はでん粉であり、くるみやアーモンドのように脂質を多く含む種実とは異なる。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問49（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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