問51製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
50 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
パン酵母に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。食塩や砂糖が濃い状態で酵母に直接ふれると、浸透圧で酵母の細胞から水分が奪われ、発酵力が弱まる。そのため生酵母は水だけで溶かし、食塩や砂糖とは別にする。
- 1は、酵母は低温に強く、徐々に温度を下げれば－60℃でも死滅しない。必ず死滅するという記述は誤り。
- 2は、ドライイーストは生酵母を乾燥させ、水分をごくわずかにしたもので、2分の1にしたものではない。
- 4は、35〜38℃は酵母が活発に働く温度で、保存には向かない。生酵母は冷蔵庫で低温に保存する。
根拠：製菓衛生師試験の製パン理論（パン酵母）。
KEY POINT
生酵母は食塩や砂糖と一緒に溶かすと浸透圧で弱るため、それらとは別に溶解して使う。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問51（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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