問52製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
51 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
補助材料に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。食塩の主成分は塩化ナトリウムで、精製された塩ではその大部分を占める。塩化マグネシウムは、にがりの成分として少量含まれるにすぎない。記述は塩化ナトリウムと塩化マグネシウムを入れ替えている。
- 1は、赤色102号、黄色4号などの食用タール系色素は、食品衛生法に基づく指定添加物なので正しい。
- 2は、増粘安定剤は、とろみ（粘稠性）を出して生地の物性を整え、分離を防いで安定性を高める目的で使うので正しい。
- 3は、乳化剤は1つの分子に水になじむ親水基と油になじむ親油基をもち、水と油を混ぜ合わせるので正しい。
根拠：食品衛生法施行規則別表第1（指定添加物）、製菓衛生師試験の製菓理論（補助材料）。
KEY POINT
食塩の主成分は塩化ナトリウムで、塩化マグネシウムは少量含まれるにがりの成分である。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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