選択科目（製パン） 問56製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
67 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
70％標準中種法で作る食パンに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。70％標準中種法は、使う小麦粉全体の70％を中種に、残り30％を本捏に使う製法である。したがって中種の小麦粉は本捏より多い。中種を先に作って数時間発酵させ、そこへ残りの材料を加えて本捏する。発酵時間が長いので、パンの容積が大きく、老化しにくい。
- 2は、中種は小麦粉の70％に水を加えて生地を作るため、中種に使う水の方が本捏より多い。
- 3は、標準中種法では、パン酵母（イースト）は全量を中種に加えて発酵させる。
- 4は、食塩は酵母の発酵を抑えるので中種には加えず、本捏で加える。
根拠：製菓衛生師試験の製パン理論（中種法）。
KEY POINT
70％中種法では小麦粉の70％を中種に使い、パン酵母は中種に加え、食塩は本捏で加える。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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