選択科目（和菓子） 問55製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
54 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
小豆に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。小豆は保管温度が高いと煮えにくくなり、餡の収率も落ちるので、低温で保管する。北海道立中央農業試験場の試験では、15℃以下の低温倉庫で収穫後1年以上品質が保たれ、長期にわたる貯蔵では5℃が望ましいとされている。15℃が最適というわけではない。
- 1は、原料豆の大きさなどをそろえる選別で正しい。
- 3は、水洗いで水面に浮く割れ豆や未熟豆を取り除くので正しい。
- 4は、製餡では小豆に対して約3倍の水に一晩つけるので正しい。
根拠：北海道立中央農業試験場「豆類の長期貯蔵条件とこれに伴う加工適性の変動」（平成11年度）
KEY POINT
原料の小豆は温度が高いと煮えにくく餡の収率も落ちるので、15℃以下の低温で保管し、長期貯蔵では5℃が望ましい。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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