選択科目（和菓子） 問57製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
56 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
練り上がり餡の名称とその配糖率に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。並餡は、生餡に対する砂糖の割合（配糖率）が60％前後の基本の餡である。割餡はそれより砂糖を多く配合した餡なので、並餡の配糖率は割餡より低い。記述は高低を逆にしている。
- 1は、並餡は生餡に対して60％前後の配糖率で練り上げた餡なので正しい。
- 3は、割餡には配糖率の違いにより中割餡と上割餡があるので正しい。
- 4は、上割餡は中割餡より砂糖を多く配合しており、糖度が高いので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子・餡の配糖率）。
KEY POINT
練り上がり餡のうち並餡は配糖率が低い餡で、中割餡や上割餡などの割餡のほうが配糖率が高い。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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