選択科目（和菓子） 問58製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
57 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
団子の製造工程に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。団子の上新粉の生地は、湯を加えてまとまる程度の硬さにまとめ、蒸してからつく。こねる段階で十分に柔らかくするのではなく、蒸したあとにつくことで粘りと滑らかさを出す。
- 2は、セイロに網布巾を敷き、生地をちぎって並べ、30〜40分蒸すので正しい。
- 3は、蒸し上がった生地をつき、さらにもう一度つく二度つきにして、きめを細かくするので正しい。
- 4は、竹串に刺し、醤油タレ団子は火床で焼いて焼き色をつけてからタレをつけて仕上げるので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子・団子の製法）。
KEY POINT
団子の上新粉は熱湯を加えて耳たぶくらいの硬さにまとめる程度にとどめ、こねすぎない。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問58（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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